Dereń Jadalny Przepisy Kulinarne


Dereniówka

  •     owoce derenia
  •     cukier
  •     wódka
Owoce dokładnie umyć, odsączyć. Wsypać do słoja i zalać do pełna alkoholem (owoce powinny zajmować ¾ objętości słoja). Słój szczelnie zamknąć i postawić w ciepłym miejscu na 4 - 6 tygodni (wstrząsać nim co kilka dni). Następnie przelać nalew do butelek. Pozostałe w słoju owoce zasypać cukrem i wymieszać. Odstawić na ok. 2 tygodnie w ciepłe miejsce (co pewien czas wstrząsając), aż owoce puszczą soki. Otrzymany syrop wymieszać z nalewem i odstawić do sklarowania na tydzień. Potem przesączyć przez filtr do szczelnie zamykanych butelek i odstawić na co najmniej pół roku.

Dereniówka posiada intensywny czerwony kolor i czuć w niej zapach minionego lata. Zajmuje bezsprzecznie pierwsze miejsce pośród nalewek.
 
Syrop dereniowy

  •     owoce derenia
  •     cukier
  •     woda

Owoce derenia umyć i zalać wodą. Gotować przez 10 minut, następnie dosypać wg uznania cukru i gotować jeszcze przez 20 minut. Otrzymany syrop przecedzić do drugiego garnka, ponownie krótko zagotować, poczym przelać na gorąco do słoików lub korkowanych butelek i szczelnie zamknąć.

Syrop dereniowy można pić po rozcieńczeniu wodą, dodawać go do herbaty itp. Po zmieszaniu z żelfixem można też z niego zrobić galaretkę dereniową.
 
Dżem dereniowy

  •     ok. 1,5 kg owoców derenia (po przetarciu powinien zostać 1 kg przecieru)
  •     1 kg cukru żelującego 1:1
  •     woda

Owoce umyć, zalać niewielką ilością wody i ugotować. Przetrzeć przez grube sito, aby oddzielić pestki. Przecier ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 10 minut, dosypać cukier żelujący i gotować jeszcze chwilę. Gorący dżem przelać do słoików i natychmiast je zakręcić.
 
Dereń marynowany a’ la oliwki

  •     500 g zielonych niedojrzałych (jeszcze twardych) owoców derenia
  •     300 ml octu
  •     300 ml wody
  •     2 łyżeczki soli
  •     4 łyżeczki cukru
  •     10 goździków
  •     10 ziaren pieprzu
  •     3 listki laurowe
Owoce myjemy, łączymy wszystkie składniki i doprowadzamy powoli do wrzenia. Gotujemy bardzo krótko na wolnym ogniu, poniżej 1 minuty, gdyż przy dłuższym gotowaniu dereń się rozpada. Marynatą wypełniamy czyste słoiki a następnie pasteryzujemy je jeszcze przez 10 minut.

Tak przyrządzony dereń doskonale zastępuje oliwki i dla niewprawnego oka/ podniebienia jest od nich nie do odróżnienia.
 
Dereń kiszony

Podobnie jak orzechy dereń może być kiszony osobno lub w połączeniu z ogórkami. Do kiszenia należy wybierać owoce nieco bardziej dojrzałe niż w przypadku marynowania, lekko żółte i miękkie. Można je także pomieszać z owocami już czerwonymi, chociaż nie w pełni dojrzałymi – bardzo ładnie się wtedy prezentują po podaniu na stół. Dereń kisi się dość długo, ok. 1,5 miesiąca. Można go oczywiście spożywać już wcześniej, ale pełnię walorów smakowych uzyskuje dopiero po tym czasie.

Fałszywe oliwki

Na fałszywe oliwki przerobić można niedojrzałe owoce derenia. Zbieramy je, gdy są jeszcze zielone, oczyszczamy z szypułek i liści, starannie myjemy. Samo kiszenie owoców derenia nie różni się szczególnie od czynności wymaganych przy konserwowaniu ogórków czy pomidorów, trwa jednak znacznie dłużej. Zielone owoce zalewamy solanką (100 g soli na 1 litr wody). Do zalewy dodajemy liście wiśni, porzeczki lub dębu (kilka-kilkanaście na litr wody), parę ziaren pieprzu i ziela angielskiego, kilka ząbków czosnku.

Owoce derenia zalewamy solanką tak, by były całkowicie pokryte płynem. Na wierzchu układamy talerzyk i obciążamy go wygotowanym kamieniem. Kamień nie może być porowaty - nadaje się granit, bazalt i podobne twarde skały. W szczelinach piaskowca mogą kryć się bakterie, które zepsują smak przetworów. Zamiast kamienia możemy użyć obciążonego słoika. Można też ukisić większą ilość jagód derenia w beczce.

Proces w zależności od temperatury, ilości owoców i innych czynników może trwać nawet kilka miesięcy. Kiedy owoce nabiorą odpowiedniego smaku i nieco zmiękną, utrwalamy je. Porcje owoców wyjętych z zalewy blanszujemy, a następnie przekładamy do słoików i zalewamy oliwą.

Kompot z derenia na zimę

Owoce derenia jadalnego stopniowo wracają do łask. Przygotowuje się z nich m.in. pyszną tradycyjną nalewkę - dereniówkę. Jednak warto się do nich przekonać jeszcze bardziej i zrobić przetwory na zimę z derenia. Podajemy przepis na kompot dereniowy do słoików.
Składniki:

  •     1 kg dojrzałych owoców derenia jadalnego
  •     250 g cukru
  •     0,75 l wody

Wypłukać owoce, przebrać, usunąć resztki kielicha kwiatowego. Wsypać na sito, przelać wodą, osączyć i ułożyć w słoikach. Zagotować syrop z wody i cukru. Gorącą zalewę wlać do słoików. Zamknąć, pasteryzować ok. 25 minut w temperaturze 95 stopni.

Domowa konfitura z derenia jadalnego

Dereń jadalny to niewielki owoc pestkowy z wyglądu nieco przypominający żurawinę, w smaku zaś wiśnię. Bogaty w witaminę C i antyoksydanty, wspomaga trawienie. Idealnie nadaje się do przygotowywania przetworów, np. konfitur.

Składniki:

  •     2 kg owoców derenia
  •     2 szklanki wody
  •     2 kg cukru

Dojrzały dereń należy umyć i wydrylować (jest to niestety dość czasochłonne). Wodę doprowadzić do wrzenia i dodać do niej cukier. Gotować do momentu uzyskania cukrowego syropu.
Następnie wsypać dereń. Całość doprowadzić do zagotowania i trzymać na ogniu przez około 5 minut. Wystudzić i odstawić na jeden dzień.

Po tym czasie ponownie zagotować (szybko) i smażyć na małym ogniu, aż do momentu, gdy owoce będą szkliste. W czasie smażenia warto mieszać całość jedynie kolistym ruchem garnka, a nie łyżką. Po ugotowaniu przełożyć do słoików, zakręcić i postawić do góry dnem.

Konfitura z derenia rzadko jest mocno żelowa (z uwagi na niską zawartość pektyny w owocu), dlatego jeśli zależy nam na bardziej stabilnej konsystencji konfitury, do derenia warto dodać sztuczny zagęszczacz lub gruszki (na 2 kg derenia około 0,5 kg gruszek).

Życzymy udanych przetworów!